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Per la produzione dei nostri biscotti, utilizziamo esclusivamente mandorle pelate nazionali. Si prendono le mandorle, lo zucchero e insieme vengono impastati con l'albume d'uovo montato a neve. Una volta ottenuto l’impasto, lo si lascia riposare per un ora; poi vengono modellati, messi nelle teglie e cotti al forno. Dopo la cottura, si lasciano raffreddare e subito vengono confezionati. Il tutto viene eseguito nel rispetto delle norme igieniche sanitarie.
